Miesmuscheln im Gemüse-Sud

Zutaten: 1 kg Miesmuscheln 2 - 3 Zwiebeln 2 Möhren ¼ Knolle Sellerie 1 Bund Petersilie 150 g Butter 3 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 10 Pfefferkörner (schwarz) ¼ l Weißwein (trocken)

Zubereitung:

Vorbereitung der Muscheln:

Rohe Muscheln sollen geschlossen sein oder sich dann schließen, wenn man mit einem Messergriff fest auf die Schalen klopft. Geschieht das nicht, sollte man die Muscheln wegwerfen. Schalen sorgfältig unter fließend kaltem Wasser bürsten und eventuell abkratzen. Miesmuscheln haben außerdem ein kleines Büschel haarähnlicher Fasern, mit denen sie sich am felsigen Untergrund festhalten. Diesen "Bart" gleich beim Waschen herausreißen. Kräftig daran ziehen, das Muschelfleisch wird dadurch nicht verletzt.

Danach die lebenden Muscheln für einige Stunden in kaltes Wasser legen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln, damit Sand und sonstige Fremdkörper ausgespült werden. Die Muschelschalen öffnen sich beim Garen von allein. Bleiben sie geschlossen, ist ihr Fleisch ungenießbar. Hier gilt nun: geschlossene Muscheln müssen weggeworfen werden.

Zubereitung:

Die Zwiebeln und die Möhren schälen, den Sellerie putzen, danach das Gemüse klein schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.

In einem großen Topf 150 g Butter erhitzen, das Gemüse und die Petersilie, die zuvor geschälten Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner darin andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die vorbereiteten Muscheln in den Sud geben. Den Deckel auflegen und bei starker Hitze 8 - 10 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Dabei den Topf ab und zu rütteln.

Beilage:

Baguette
Trockener Weißwein